Гречневая каша с рыбой и томатным соусом

От Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев не понимает людей, которые не любят гречку. Если к ней добавить помидоры, чеснок, лук, имбирь, морковь и, особенно, рыбу, получится очень вкусно!

    •  

       

      Ингредиенты: гречка, протертые помидоры, чеснок, лук, имбирь, морковь, прудовой карп, вода, мука, соль, перец, растительное масло, кориандр, жгучий перец, сладкий перец, соевый соус, рыбный бульон, сахар, рисовый уксус, зеленый горошек.

       

       

      Гречку высыпаем в сухой котелок, чтобы прокалить перед приготовлением. Когда она начинает аппетитно потрескивать и издавать аромат, заливаем ее водой, солим и ждем, пока выпарится вода.

       

       

      У карпа удаляем хребет и ребрышки – остальные косточки прожарятся. Нарезаем рыбу, солим, перчим, присыпаем мукой или крахмалом, смешанным с мукой и перемешиваем так, чтобы каждый кусочек обвалялся в муке.

       

       

      На плиту ставим глубокую шарообразную сковороду-вок или любую другую, но главное – глубокую. Наливаем в нее масло и дожидаемся, пока от него пойдет легкий дымок. И жарим рыбу небольшими порциями, чтобы масло не успевало остывать. Двух минут достаточно для нужно степени обжарки. Выкладываем ее на салфетку, чтобы с нее стекло лишнее масло.

       

      Сталик Ханкишиев: «Масло после фритюра можно профильтровать, дать ему постоять, подписать «Масло после рыбы» и использовать повторно».

       

       

      Сковороду после обжарки рыбы протираем и снова наливаем в нее масло, на это раз достаточно 50 грамм. Засыпаем в нее лук и морковь, порезанные мелкими кубиками. Приправляем их растолченным кориандром, мелко порубленным чесноком, имбирем и жгучим перцем. Чем раньше перец попадет в масло, тем больше он отдаст блюду своей жгучей силы.

       

       

      Следом за жгучим отправляем сладкий перец, пару ложек соевого соуса и протертые помидоры. Карамелизировавшийся чеснок растворяем рыбным бульоном, сваренным из головы и хребта карпа.

       

       

      Получившийся соус солим, добавляем в него сахар, приправляем столовой ложкой рисового уксуса и добавляем зеленый горошек.

       

      Сталик Ханкишиев: «Чем гуще становится соус, тем меньше должен быть огонь под воком».

       

       

      Опускаем в соус рыбу и прогреваем в нем.

       

       

      Сервируем гречневую кашу с соусом и рыбой для подачи на стол.

       

      Приятного аппетита!

Наверх
  • Рейтинг: 8.86
  • Голосов: 7
  • Оцени:
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
  • Форум
Назад